这几天温度一降，人就想吃点热乎的、带汤的、能下饭的菜。要说又简单又解馋的，那“酸菜焖豆腐”必须拥有姓名！酸菜的酸爽开胃，配上豆腐的软嫩入味，咕嘟咕嘟一锅炖出来，汤汁都能拌下两碗米饭。关键是做法特家常，厨房新手照着做也能零失败。
但你别看它简单，想把酸菜的酸香和豆腐的豆香完全融合，炖出一锅金黄诱人、滋味十足的菜，还真有点小讲究。今天咱不整复杂的，就分享一个最家常、最好吃的做法，保准你一学就会，一做就香！
一、食材准备：简单，但要有讲究
* 主角1：酸菜 这是灵魂！一定要用老坛发酵的酸菜，叶子脆、梗子厚实的那种，酸味醇厚自然，不是那种只有咸味或怪味的酸菜。买回来可以尝一小口，太咸的话就多泡一会儿水。
* 主角2：豆腐 推荐用老豆腐（北豆腐）。因为它质地比较硬，炖的时候不容易碎，而且豆香味浓，能吸收满满的汤汁。嫩豆腐一炖就烂了，更适合做汤。
展开剩余75%* 黄金配角：五花肉 来几片五花肉，不用多，主要是借它的猪油香。用肥肉煸出的油来炒酸菜，那香味能直接提升一个档次！当然，纯素做也好吃，但风味会打点折扣。
* 调料伙伴：姜片、蒜末、干辣椒（不吃辣可以不放）、葱花。生抽、盐、白胡椒粉、一点点糖（提鲜用，吃不出甜味）。
二、关键三步，做出饭店味儿
第一步：处理食材，打好基础
1. 酸菜处理：酸菜从袋子里拿出来，一定要用清水冲洗两遍，然后用力挤干水分！这是去除多余盐分和涩味的关键。挤干后，把酸菜切成丝或小段。
2. 豆腐处理：老豆腐切成厚片（大概1厘米厚）或方块。锅里烧水，水开加一小勺盐，把豆腐放进去焯烫1分钟。这一步能去掉豆腥味，也让豆腐在炖的时候更紧实，不易碎。捞出沥干备用。
3. 五花肉：切成薄片。
第二步：煸炒出香，味道的精华
这一步是让整道菜香气四溢的核心！
1. 锅烧热，放一点点底油（因为五花肉会出油），下五花肉片，用中小火慢慢煸炒。看到肉片变透明、边缘微卷、煸出不少猪油的时候，香味就出来了。
2. 把切好的酸菜倒进去，转中大火，不停地翻炒。一定要把酸菜的水汽炒干，炒出酸香味。你会闻到酸菜的酸香混合着猪油的荤香扑面而来，这就对了！大概需要炒个两三分钟。
3. 沿着锅边淋入一勺料酒（去腥增香），放入姜片、蒜末、干辣椒圈，一起翻炒出香味。
第三步：加水焖炖，让滋味融合
1. 向锅里加入足量的开水，水量要能基本没过锅里的食材。
2. 把焯过水的豆腐块，轻轻地、均匀地铺在酸菜上面。记住，豆腐铺上去后，就尽量不要用锅铲大幅度翻动了，容易碎。 可以轻轻晃动锅子让汤汁均匀。
3. 开始调味：加2勺生抽、一点点白糖（中和酸味，让味道更柔和）、少许白胡椒粉。先别放盐！ 因为酸菜和生抽都有咸味。
4. 盖上锅盖，转中小火，慢慢“焖”上10-15分钟。让豆腐在酸香浓郁的汤汁里，慢慢吸饱味道。
三、出锅点睛，米饭准备三大碗
时间到，打开锅盖，香气扑鼻！这时可以尝尝汤汁的咸淡，如果觉得淡，再酌情加一点点盐。
开大火，稍微把汤汁收浓一点点（喜欢汤多的可以省略），撒上一把迷人的小葱花，关火，出锅！
看，一锅金黄、酸香、热腾腾的酸菜焖豆腐就做好了。豆腐吸饱了酸菜的精华，咬一口，外皮略带韧劲，里面却软嫩多汁，酸香开胃。酸菜脆爽，带着肉香，就着汤汁，我能连吃三碗米饭！
几个小贴士，让你做得更完美：
* 酸菜一定要炒香：直接加水煮和炒香再煮，味道天差地别。
* 加水要加热水：加冷水会让食材遇冷收缩，风味释放不充分。
* 耐心焖炖：让豆腐和酸菜有时间“交流感情”，味道才融合。
这道菜，简直就是为秋冬量身定做的。做法没难度，食材也便宜，热乎乎一锅端上桌，全家都爱吃。
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