香港澳门行（三）
香港之行中还有一次中午吃的“手抓大桶饭”至今难忘。参观林世荣等黄金珠宝店的哪天中午，我们这批人的午餐是吃“手抓大桶饭”。十人一桌坐下后，服务员端上一只直径60公分左右的木桶，里面盛的是用大白菜梗、猪肉块等菜肴做成的米饭，汤放在一边自取。导游介绍说，传说中明朝南京政权明景帝（朱元璋的孙子）被北京的燕王朱棣（朱元璋的弟弟）灭亡后，南京景帝皇帝的亲兵保护一皇子向西南边陲地区逃亡，在西南某地隐姓埋名以图复辟，后来未能如愿，这支部队就在当地生根开花，形成一个独立的民族，这个民族至今使用汉语、遵照明朝的风俗习惯。“手抓大桶饭”就是当年部队在逃亡过程中吃饭的习惯，从而流传至今。导游说，吃这饭应该用手抓，而且不应该洗手，这样才有风味。不过我看就餐者中大多数人包括我本人还是用筷子夹饭吃，少数几个用手抓者也都反复洗手后才敢用餐。
香港维多利亚港一角
关于手抓饭，我回来查找了不少资料，均未看到上面导游所述的记载，估计是民间传说或者是导游吸引游客的杜撰了。我2004年去新疆考察，吃过新疆的手抓羊肉和手抓饭，不过风味和起源与这里的“手抓大桶饭”完全不是一码事。哪次在新疆招待我们的是一位曾经在我市智堡中学挂职副校长一年的老师，我们去新疆拉那堤大草原参观时顺道看望他（同行者中有智堡中学的校长），这位已经在当地学校当教导主任的老师非常热情的接待了我们，请当地教育局的局长书记和学校的校长们陪同吃饭，并且将当地教育局管辖下学校中最好的音乐老师请来为我们边歌边舞新疆民族歌曲。吃的菜肴中就有“手抓羊肉”。好几位当地人就用手从大碗中抓起油汤淋漓的带骨羊肉，吃得满嘴油腻后，用衣袖擦嘴，用衣服前下角擦手。看到他们习以为常的吃法和习俗，我们都会心的微笑而不露声色。
星海广场塑像
附录：新疆的手抓饭：抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。
香港回归纪念碑留影
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
香港妈祖阁留影
（注：文章是20年前的记忆/部分图片来自网络）
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